不太正宗的镇江锅盖面
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镇江有三怪〈肴(我们镇江人念Xiao,音同肖)肉不当菜、香醋摆不坏、大锅里面煮小锅盖〉
锅盖面的由来由于篇幅的关系,我就不赘述了,大家可以自行百度。以前的锅盖面都用的“跳面”,就是面团揉好以后,把竹竿放上去,然后用人力来压,和广东的竹升面类似,现在多用机器面。
锅盖面的浇头很多,比如肉丸子、肴肉、长鱼(鳝鱼)、腰花等等。今天我们就来做肴肉的。
用料
小刀面(手擀面) | 2~3两 |
香干 | 一块 |
西芹、绿豆芽 | 适量 |
小青菜 | 适量 |
熟猪油 | 一勺 |
六月鲜或者其他牌子的头道鲜 | 一勺 |
镇江香醋(必须要有) | 适量 |
肴肉 | 一袋(真空包装的) |
不太正宗的镇江锅盖面的做法
把所有的蔬菜洗净。肴肉切片。
先将西芹烫熟,然后在切成小丁,香干切片。然后烧水煮面,于此同时准备汤底碗中放入一勺酱油、西芹丁和熟猪油。水开后放入面条,再次开后加入适量的凉水,把面条煮透。煮熟后,将面条捞出,并加入面条汤。
把绿豆芽、香干和小青菜用漏勺放入刚刚煮面的汤中烫熟,加入面中,倒入镇江香醋,然后再摆上镇江肴肉哦。
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