烟熏竹笋烧牛腱
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用料
牛腱550克牛腩150克烟熏竹笋550克八角香叶花椒干辣椒姜片郫县豆瓣老抽料酒盐糖 | |
姜 | 片 |
烟熏竹笋烧牛腱的做法
泡发的烟熏竹笋洗干净,水开后入锅煮几分钟,立即捞出泡入冰水中降温待用;
牛腱、牛腩切块入锅焯烫后,洗干净表面的浮沫;
锅内倒少量油,油热后,先放调料中的八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片炒出香味;
调小火,放入郫县豆瓣,炒出红油;
放入牛肉与老抽、料酒炒匀;
再倒入开水,盖上盖,焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时,如果是铸铁锅可以适当缩短时间);
加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入盐和糖拌匀,大火收收汁即可。
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