铜锣小饼

用料  

铜锣小饼的做法  

1. 蛋黄蛋清分别打在两个无水无油的盆内

2. 蛋黄用蛋抽搅散，筛去玉米淀粉和低粉。

3. 加入10克玉米油，搅拌均匀，成为没有颗粒的糊状。拎起蛋抽面糊会流下来，蛋糊表面有清晰的纹路。

4. 蛋清打发到发泡加一调羹的三分之一糖，继续打发到大泡消失，都是细腻的小泡泡是加入剩下的二分之一，继续搅打到有纹路出现再加入剩下的糖，继续搅打到拎起打蛋器，蛋头上有小弯钩就好了。这个小饼我没有严格执行到一定是硬性大泡

5. 蛋黄糊里加入三分之一打发好的蛋白霜，翻拌均匀。

6. 将加了蛋白霜的蛋糊倒回蛋白霜里，快速翻拌均匀。

7. 不粘锅，开小火，蛋糊缓慢到在锅内，成圆形，盖上锅盖约18秒，蛋糊底部凝固，就可以翻面了。

8. 煎至两面金黄，就好了。