酸菜肉末粉丝包
时间:约40-60分钟
难度:有点挑战🖖
份量:4人份
用料
酸菜粉丝馅儿用料 | |
食用油 | 30g |
蒜末 | 30g |
猪肉馅(瘦) | 400g |
酸菜 | 400g |
辣椒面(粗) | 2g |
老抽 | 15g |
糖 | 10g |
绿豆粉丝 | 2把 |
面团用料 | |
温水 | 180g |
糖 | 3g |
干酵母 | 3g |
普通面粉(中筋) | 300g |
酸菜肉末粉丝包的做法
酵母、糖倒入面粉,温水均匀的淋在面上,用筷子搅拌成雪花状的大片,倒在案板上。
雪花状的面片用手聚拢到一起,面团大约成团后,会形成一个表面会非常粗糙的面团。很多人不知道怎么能把面团揉的很光滑,请注意看3–4步的详细解释。
用左右两只手,分别律动着向前搓动面团,每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面,这样搓着揉,面团很快就能非常滋润了。文字表达有点困难,可以参照视频看一下。第一步这个面团揉的不好的话,直接影响发面的质量。
面团光滑以后,放在一个密闭的环境内发酵。冬天30-40分钟,夏天20-30分钟。冬天还想再快点,可以放在一个热水盆里。
利用发酵的时间把酸菜馅儿做一下,酸菜用水稍微洗一下,切成小丁。
锅中倒入油,放入蒜末炒出香味,倒入猪肉馅,翻炒至完全变色成熟。
倒入酸菜末,翻炒5分钟,让酸菜的水分蒸发一部分,这样会比较香。
倒入辣椒面、老抽、糖,翻炒均匀,就可以了。尽量的炒干水分,不怕胖的可以多放20g油,会更香。
泡软的粉丝切成小段,和炒好的酸菜肉末混合。粉丝切成1厘米的小段比较好,太长的话不是很好包。
面团发起到2倍大,拉开以后有丰富的网状结构,用力揉面排气,将面团揉到光滑的状态。如果你觉得面团特别软,或者稍微发大了,可以加一些干面粉,就能缓解了。
面团做成剂子,大小可以根据自己的喜好。包成包子,放在屉上,盖锅盖进行15-20分钟的二发,也是很关键的一步。
冷水上锅,冒大量的蒸汽后,开始计时10分钟后关火,焖2分钟就可以揭盖出锅了。
小贴士
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