糟鸡脚➕毛豆

深夜食堂

用料  

糟鸡脚➕毛豆的做法  

1. 1，鸡脚买回去先剪掉爪子，对半切开，。           2，清洗5～6遍，最后用清水浸泡半小时去除血水，         ！一定要多清洗才能去腥味！                                                                      💗3，鸡脚泡水过程中准备干净的大盆子，放四分之一直饮水放冰箱冷冻，或者凉开水，后面泡鸡脚用。                                     4，同时毛豆剪掉两头尖尖，清洗干净，直接下锅里，中火煮大约15分钟左右，锅里扔一颗八角同煮，煮好后捞出晾凉待用。        5，煮完毛豆鸡脚差不多泡好了，不放心的可以再用流水冲洗两遍，锅里放水沒过鸡脚，加生姜八角同煮，中小火开锅煮约20min，水温大约85度左右，保持低温慢煮才能避免鸡脚外皮煮的过烂，水开后加入红米酒，中途有浮末撇清，，20min口感刚刚好 💗🌟。                                                      6，煮鸡脚的同时切蒜泥和姜丝，按自己口味分别放入糟卤水中，备好糟汁。                    7，🌟划重点鸡脚出锅用直饮水清洗两遍，把煮出来的油脂都清洗掉，鸡爪洗好基本已经凉了，放进冰水里冰5分钟，肉肉会比较好Q，冰好后沥干水就能放进糟里泡了，毛豆基本放凉就能泡。放冰箱冷藏一夜就入味了