糟猪脚

鸿胪卿孔群好饮酒。

王丞相语云：“卿何为恒饮酒？不见酒家覆瓿布，日月糜烂！”

群曰：“不，尔不见糟肉，乃更堪久！”
——【世说新语】

王导以盖酒坛的布被熏得日久糜烂为例训诫他 孔群反以糟肉能存放更久反唇相讥

糟食的历史堪称悠久

用料  

糟猪脚的做法  

1. 水中加葱姜料酒（未体现在配料表中）煮沸，加入猪蹄焯水，活水中洗干净

2. 焯水后洗净的猪脚，加入【煮】用料，大火煮开转小火，煮1h
   
   🌸 煮1h 猪蹄依然有嚼劲，而且汤也可以喝了

3. 捞出，加入冰镇的熟水，迅速过凉
   水温升高后，倒掉，再过一次冰水
   

4. 加入【糟】用料，放冰箱过夜后食用

5. 可以吃啦

6. 沥出来的煮猪蹄的水，加木瓜煮20min 就是一道木瓜猪蹄汤了

小贴士

1. 猪蹄提前焯水，煮1h的时间，都是为了后面能利用煮猪蹄的水，做一道汤。

2. 过凉水让猪蹄迅速降温，更有嚼劲。
而且我喜欢把糟卤提前放冰箱冷藏后使用。

3. 糟卤里面加糖不会太咸。我习惯100g糟卤加1茶匙糖

4. 为了口感丰富，每次可以在糟卤里面选择加柠檬，花椒或者泡椒中的一种