馒头 小美

谁说过“每七年”成就一个“专家”？
当年听这句话，只是认同。“坚持就能出成绩”。
但是没有觉得七年就是真的七年，也许就是个泛指而已。

说回包子，土生土长在南方，2013年开始学包子。原因无他，兜兜爱吃。
为了孩子吃上无添加好食材的包子，失败无数次，慢慢有了进步。
大概两三年前，因为掌握了发酵的技巧，基本上能零失败。
但也只是稳定在各种“外貌不稳定状态”，不是有点塌陷，就是缩了，或者揉不匀；各种水多水少。

直到今年疫情，几乎每个周末都做包子，在姐姐劝说下开始用小美揉面，再多看了几个方子，研究了一下，终于可以做出光滑不塌陷的包子了😋😋😋

这不就是积累，稳定，突破，稳定嘛。。
想想写点什么，提笔才发现整整七年过去了，真是的七年诶。

其中不乏一些偶发的因素，比如疫情，又比如使用小美；上项目忙的时候，半年没捣腾的也有。
但，无论如何确实还是七年。。。

坚持的七年，一直吸取教训，分析失败原因，摸索解决办法，追求更好的七年。

也许好多人可以用更短时间做到。但是于我，我觉得正常，天资不高，只能多努力。仅此而已。

2020年4月6日 晨06:50

用水揉面，换成260g

用料  

馒头 小美的做法  

1. 全部材料混合。
   小美 30秒 速度2混合
   揉面3分钟，视面团情况，一点点加牛奶。
   做到壁光。

2. 基础发酵到两倍大，小美再揉2分钟。
   分成40g一个小剂子，馒头就50g一个。
   每个剂子按揉100下。
   
   温水上屉发酵，看明显变大。
   直接开火。
   沸腾后，中火20-25分钟。
   闷5分钟。

3. 附上揉到位和不到位的对比图。正面

4. 底部对比