10斤原味螺蛳粉汤熬煮教程

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。  是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成

用料  

10斤原味螺蛳粉汤熬煮教程的做法  

1. 1、鲜螺蛳：1斤，静养1天，吐泥干净，清洗干净，选出死、烂、空螺不要，放沸水中撩煮2-3分钟后（水再次沸腾）螺蛳脱盖，捞出螺蛳。

2. 猪筒骨150克，牛脊梁骨150克，洗净剁成小块放入开水中撩煮，水开后再煮5分钟后捞起，用水冲洗干净（去掉牛骨头的腥味，防止煮汤时起泡沫）

3. 将50克的花生油放入锅中，加入15克蒜米、15克生姜中火炒香，加1斤洗干净的螺蛳猛火炒3-5分钟翻炒到螺蛳肉跳出时，加入10克38度以上高度白酒再炒3-5分钟

4. 11斤水，猛火烧开，半小时后改用中小火（汤锅要一直保持中小开，即汤小滚），煲煮1小时以上，
   汤色接近乳白色（汤色浑浊、半通明、有光泽，若汤的浓度不够，则再用大火煮至汤色半透明、浑浊、有光泽为止）

5. 卖粉前取适量以上熬好的10斤汤加入
   5克豆腐乳
   螺蛳粉汤料（汤浓郁底味）
   螺蛳粉酱料（汤浓郁螺蛳香味）
   螺蛳粉臭味香投酱（汤浓郁酸香臭味）

6. 将调味料一起混合搅拌均匀，加汤溶解，放入汤中，用小火保温在80度左右加入适量柳厨螺蛳粉香辣红油（或少量底部辣椒红油）搅匀，制成螺蛳汤。

7. 成品螺蛳粉