螺蛳粉，在家里做一碗纯螺蛳汤米粉

螺蛳粉原本是一种路边小吃，很难能找到所谓的“正宗”，阿李这次也就采用纯螺蛳汤的版本，也就是传闻在80年代的柳州工人社区，由于店里的骨汤用完了，只能用螺蛳汤来做汤米粉，反而，获得了一致好评，大受欢迎！

视频里的分量足够5-6个人吃饱饱的，配菜方面就更灵活了，可以再整点黄花菜、卤蛋、豆泡等等……

鸡蛋炒米粉：
豉油皇炒面：

用料  

螺蛳粉，在家里做一碗纯螺蛳汤米粉的做法  

1. 1000克石螺，比较脏，先清洗几遍，直到水质比较清澈。啥都不要放了，就这样，挪到一边，养一两天就差不多了，期间别忘了换几次水。

2. 到第二天，先用凉水把500克米粉泡上，把花生、木耳也泡上。

3. 给石螺剪尾了，需要一点耐心。放几勺盐，把外壳抓洗干净，手皮薄的，建议带个手套，否则，很容易划伤手。再过两次清水，放一边控水备用。

4. 准备一些香料，胡椒、花椒，两颗八角，掰开，小茴香、两片香叶，最后来几个干辣椒，用清水先泡几分钟，洗干净后，起一白锅，小火，把香料炒干、炒香，盛起来备用。

5. 进去几片姜片，再把石螺倒进去，过没多久，就会出来很多水，先把它炒干了，再进去10来克油，继续把它炒香了，这样做可以有效的去除腥味。看到很多石螺厣都掉出来啦，就把它们全部铲到汤煲里去。

6. 加入两片陈皮，还有刚才留起来的香菜头，再进去5升左右的清水，开大火，先煮沸了，所有香料都进去，改小火熬。

7. 起一油锅，花生冷油进去，开小火，慢慢炸干花生的水分，装到垫了厨房纸的碗里，放一边控油。油温已经升到180℃左右，扔一小片腐竹进去，能瞬间气泡飘起来，就可以放腐竹进去炸了。炸完腐竹，舀两勺热油进辣椒面里，简易版辣椒油就完成了。

8. 锅里留底油，先炒木耳，进去一点辣椒油，料酒、盐和一点点糖，炒香即可。其他的配菜也逐一炒香，要注意的是：先炒味道轻的，再炒味道重的，否则的话，炒出来的都一个味了。

9. 配菜部分完成！

10. 另起一个锅，把辣椒油里沉底的辣椒面，和葱头舀进去，再进去20克左右蚝油，把螺蛳汤隔渣进去。再开火把汤煮沸，加入适量的盐和糖调味，有味精鸡粉的也可以放一点曾鲜，试试味道，没问题了，就关火，先放一边。

11. 再烧一锅开水，把泡好的米粉进去，煮多久没什么标准的，用筷子夹一下，能夹断就差不多了。这时候的粉汤很混浊，所以，要去过一下冷，怕麻烦的，可以省略。

12. 干制粉面，煮发后，过一下冷水吃起来会爽口一点，当然，这只适用与汤粉面类的，炒粉面类的可以戳阿李的头，找找炒粉、炒面的视频参考一下。

13. 把螺蛳汤再煮沸，一人份的米粉进去简单的烫一下。

14. 再烫几根青菜。

15. 开始排兵布阵吧。把喜欢吃的逐一摆到盆子里，再来几勺螺蛳高汤，辣椒油、香葱、香菜一个不能少了！

16. 视频里的分量足够5-6个人吃饱饱的，配菜方面就更灵活了，可以再整点黄花菜、卤蛋、豆泡等等……味道真不错，有兴趣的朋友，可以试着动手做做，尝一尝。

小贴士

看视频，更详尽。