荷叶飘飘

绿色喷涂层

25克 34%白巧克力（可可百利Zéphyr™ 34%）

50克 可可脂（可可百利Deodorized Cocoa Butter）

 2克 脂溶性绿色粉

制作：

1、全部混合融化至45℃，用手持均质机搅拌乳化均匀。

2、降温至26℃，装入喷枪在“荷叶巧克力模具”内喷一薄层，然后将模具反转朝下，用巧克力铲刀清理掉多余的部分，静置待结晶。

※ 34%Zéphyr白巧克力：

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※可可脂Deodorized Cocoa Butter

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榛子帕林内（焦糖榛子酱）

25克

25克 砂糖

  8克 水

0.5克 盐

制作：

1、榛子仁在烤炉中以150℃烘烤15分钟。

2、将砂糖、盐和水在厚底平底锅中煮至120℃，放入烤熟的热的榛子，保持搅拌并继续持续加热，糖会附着在榛子上并呈漂亮的金焦糖色，倒在烤盘上，冷却用破壁机（Robot-coupe）或多功能料理机（thermomix）搅至糊状。

※ 破壁机Robot-Coupe：

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※ 多功能破壁料理机Thermomix：

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榛子酥脆片

35克 100%榛子酱

47克 榛子帕林内/焦糖榛子酱（配方↑）

20克 可可脂

制作：

1、榛子酱和榛子帕林内酱（焦糖榛子酱）混合拌匀，将可可脂融化至45℃加入拌匀。

2、冷却后裁切成圆片形（小于模具）。

※ 100%榛子酱：

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百香果香蕉甘纳许

38克 百香果果茸

15克 香蕉果茸

 5克 转化糖浆

 6克 DE40葡萄糖浆

92克 41%牛奶巧克力（可可百利：Alunga™ 41%）

 3克 无水黄油

制作：

1、百香果果茸、香蕉果茸、转化糖浆和葡萄糖浆在厚底平底锅内内煮沸。

2、离火降温至70℃，倒在巧克力上搅拌乳化均匀。 继续降温至35℃时加入切丁黄油拌匀。

※ 41%牛奶巧克力Alunga：

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组装完成

1、将26℃的绿色喷涂层喷一薄层在模具内壁，静置待完全结晶（注意：模具是“荷叶”形状，两个合在一起才能形成一个整体巧克力）。



2、将38%牛奶巧克力（Cacao Barry：Lactée Supérieure 38%）调温后挤入模具内一层，两个模具各放入一片榛子酥脆片，一个模具的酥脆片上挤入一层百香果香蕉甘纳许，另一个模具的酥脆片上挤入一层榛子帕林内（焦糖榛子酱），然后温度6℃（低温，但是不是冰箱冷藏，因为不要有湿度）静置20分钟使之凝固结晶。



3、戴上手套小心的将两片“荷叶”合并粘和在一起，再制作一个可爱的小尾巴荷叶梗（巧克力用破壁机搅打至橡皮泥的状态，注意不要搅拌过度，取一小部分揉搓呈小尾巴形状，凝固定型后粘在“荷叶”上。）



※ 38%牛奶巧克力Lactée Supérieure：

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用料  

荷叶飘飘的做法  

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