爽口黑鱼片

朋友自己捕捞的黑鱼，这条黑鱼个头不小，我决定一鱼两吃。今天先做爽口黑鱼片，过后再编辑红烧黑鱼或者黑鱼豆腐汤。

用料  

爽口黑鱼片的做法  

1. 刀背用力敲两下黑鱼脑门（确实有点残忍），用清水冲洗两遍。刨去鱼鳞，剖开肚子，取出鱼肚子里的杂物，去掉鱼鳃，用清水反复冲洗几遍。

2. 用刀把鱼片开，把鱼骨剔除。
   （我只用了一片鱼做爽口黑鱼片，其他的我准备红烧黑鱼或者黑鱼豆腐汤）

3. 把鱼片成薄薄的鱼片，加入料酒、白胡椒粉、十三香、食盐、姜粉搅拌均匀。加入一颗蛋清继续搅拌，静止十分钟后撒入淀粉抓匀备用。

4. 鱼片在开水中焯一分钟捞出装盘，倒入蚝油、蒸油豉油、香醋，撒上青红辣椒丝，热油淋在上面即可完成。

小贴士

鱼肉鲜美劲道，焯水时间不要太久，要保持鲜美的口感。