姜汁撞奶-制作过程

原料比例按重量如下

鲜奶10:奶粉1:姜汁1:糖0.5

我用的点心盅容量大约220ml，一次做三杯。所以牛奶用600g，奶粉60g，姜汁60g，糖30g。

步骤：
1 生姜去皮榨汁，过滤到没有姜渣，分装在点心盅内备用。

2 牛奶里放入奶粉（实际加到80g，凝固效果更好）和糖，搅拌均匀，小火加热到85摄氏度左右就可以。

3 热牛奶直接冲入姜汁，静置3到5分钟就凝固了。冷藏后食用口感更好。

tips
姜汁现做现榨，不然使牛奶蛋白凝固的酶会失效。
牛奶不能超过90度，85度左右最好。
牛奶冲入姜汁时动作尽量“浮夸”一些，使两种液体充分“碰撞”，融合的彻底才能凝固均匀。
牛奶冲入姜汁后不用搅动，静置即可。
最重要的是奶粉可以多加一些，蛋白质含量越高，出品的口感越扎实。反之，如果喜欢稀一点的，甚至可以不加奶粉。