鲜剁椒香葱拌牛腱
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这道拌菜虽略耗时,但如果提前准备,也就不占时间不占锅灶了,而且原料少做法简,味道清新,色彩丰富,可以作为年夜饭待选菜谱之一存下来。
用料
小牛腱 | 1条 |
姜 | 1芽 |
料酒 | 适量 |
小米辣 | 10个 |
美人椒(或红甜椒) | 随意,减辣增色用 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
柠檬 | 半个 |
白酒 | 少许 |
黄瓜 | 1根 |
香葱 | 2根 |
鲜剁椒香葱拌牛腱的做法
小牛腱剔去表面多余的筋膜,清洗干净,冷水下锅,加一块拍破的老姜,适量料酒,旺火烧沸,撇去浮沫,转中小火,加盖,煮一小时左右至熟,捞出过凉,沥干水分,彻底放凉;
煮牛腱时做鲜剁椒:小米辣(怕太辣,又要保证颜色可适当加入红美人椒或红甜椒)洗净,沥干水分,剁碎;蒜剁碎;姜少许剁碎;加盐、白糖、现挤柠檬汁(或白醋)、一点点白酒拌匀腌制起来;
黄瓜洗净切成薄片,垫在盘底;
晾凉的小牛腱用快刀切成薄片装入拌菜容器(我的宝刀已老,请忽略那一盆被它咬缺的肉肉>n<);
把腌好的鲜剁椒拌入牛腱片拌匀,拌入香葱段(可以多一点),略拌;
拌好的牛腱肉盖在黄瓜片上即可。
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