干拌牛腱
来源:菜肴屋 阅读:2.19W 次
干拌,是近年来出现的一种拌菜技法,顾名思义就是拌菜所用到的调料基本不带汁儿,拌好的成菜“干脆利落“,绝不“拖泥带水”,一筷子提溜起来不会洒落一滴汁,吃完后盘子干干净净---但盘子还是要刷滴~~~ 😋😋😋
用料
新鲜牛腱子 | 1条 |
老姜 | 5片 |
料酒 | 适量 |
八角山奈香叶桂皮草果 | 各少许 |
胡椒粒 | 1小撮 |
花椒 | 1撮 |
香葱 | 1小把 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
花椒粉 | 半小勺 |
白糖 | 半小勺 |
香酥芝麻 | 1小勺 |
炒花生仁碎 | 1勺 |
小米辣 | 2个 |
辣椒红油 | 少量 |
香菜 | 1棵 |
干拌牛腱的做法
新鲜牛腱子肉温水洗净,剔去筋膜,切成大块,冷水下锅,放入老姜片五片,料酒适量,烧开,略煮几分钟,捞起,冲洗干净;
另起一锅清水,放入香叶、草果、桂皮、八角、山萘、胡椒、花椒、葱结;
放入焯过水的牛腱肉块,加盖,大火烧开,转中小火,煮大约50分钟(煮制时间视个人对牛腱肉的软硬程度而定),捞出,晾凉;
牛腱肉切片,放入食盐适量拌匀,码制二十分钟左右(使牛肉入味);
码制入味的牛腱肉里调入干辣椒面、花椒面、糖、香酥芝麻粒、炒花生仁碎拌匀;
调入小米辣碎和少量红油拌匀;
撒上葱花和香菜即可。
大家都在看
最近更新