酱牛腱
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酱牛肉memo
用料
| 牛腱 | 1-2千克 |
| 八角 | 1-2个 |
| 香叶 | 3-5片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 姜 | 5厚片 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 葱白 | 10-15厘米 |
| 干辣椒 | 2个掰开 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 花椒 | 1两 |
| 料酒 | 5勺 |
酱牛腱的做法
凉水解冻牛腱，洗净，切段
将牛腱，花椒，料酒放凉水，烧开5分钟后取出。用温水洗净
将剩余调料，牛腱用温水放入砂锅或煮锅中烧开，去除剩余沫后，中小火约1-2个小时。直至平头筷子可以轻松插入牛腱。
![酱牛腱的做法步骤图，酱牛腱怎么做好吃 第2张]( "酱牛腱的做法步骤图，酱牛腱怎么做好吃 第2张")
此时已经可以吃了。为了口感可以仍旧将牛腱放在锅中放冰箱泡一晚，待牛腱略微收缩后口感更好。
小贴士
生抽，辣椒可以根据口味自己调整用量。老抽仅用于上色，不用特别多。
草饲牛腱可能会更有嚼头，谷饲金钱腱可能会更香更嫩
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