酱腱子肉

也可以不腌制。制作好卤水后，加入除盐、糖以外的所有食材、调料，炖猪腱子肉20分钟后加入盐、糖，再炖20分钟（牛腱子肉炖2个30分钟）关火，浸泡6小时。捞出，冷藏4小时再吃。
        或用卤水(不加盐、糖)炖猪腱子肉45分钟，牛腱子肉60分钟。捞出，制作调汁，蘸料汁吃。

用料  

酱腱子肉的做法  

1.       准备卤水。锅中加入水500毫升、食用油、八角、桂皮、草果、花椒，水烧沸腾。
         炖肉。将腱子肉加入卤水中，按住肉，加水（记住加入的水量），直到水刚刚淹没肉。水烧沸腾后，去掉血沫，加葱姜、干辣椒、白糖，搅均。
          对猪腱子肉最小火炖20分钟，之后肉翻面，加盐，搅均，再炖20分钟，关火。
          对牛腱子先炖40分钟，加入盐，再炖40分钟。
         关火后，将肉块捞出，冰箱冷藏4小时，切片后口感更好。