秘制酱牛肉（牛腱子）
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用料
| 牛腱 | 1个 |
| 白酒 | 1勺 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 3段（4cm） |
| 蒜 | 6瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 1-2片 |
| 干红辣椒 | 1-2个可不放 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 1/3碗 |
| 黄豆酱油 | 半碗 |
| 石桥大酱 | 半袋 |
| 盐 | 适量 |
秘制酱牛肉（牛腱子）的做法
1.牛腱子冷水泡两个小时 （中途换一次水）
2.换水 冷水开火 开锅去血沫
3.换开水（一定是开水）➕酒 葱姜蒜 花椒大料桂皮香叶（可放一两个干红辣椒）老抽生抽黄豆酱油 半袋石桥大酱
4.中小火煮一个半小时 半小时后加盐 （筷子一扎轻松穿过去就煮好了）
5.关火 不打开锅盖闷一小时
6.捞出晾凉 包保鲜膜放冰箱冷藏一夜 方便第二天切片蘸料：蒜泥+少许盐+酱油生抽醋（1:5:7）+少许鸡精+香油（有肉没有蒜香味减一半！）
小贴士
1没有石桥大酱就用其他黄豆大酱
2没白酒就用料酒
3选好牛腱子很关键 我用的是小的 （金钱腱）这种筋多
4吃时尽量切薄一些 薄些口感好些
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