酱牛腱子肉~~（附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法）

过年少不了酱货，特别是酱牛肉、酱猪肉，几乎家家必备，做法简单，酱香味儿醇厚，口味鲜美，老少皆宜。这次加了黄豆酱，少加些老抽，味道比以前做得更鲜香了，色泽也红润，吃的时候沾点酱汁，多做的酱汁还可以留着，冷冻存放以后再酱肉、鸡蛋用。

用料  

酱牛腱子肉~~（附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法）的做法  

1. 1、准备这些食材

2. 2、牛腱肉和猪腱肉一起放清水里浸泡10分钟，洗净

3. 3、凉水下锅，放入葱姜，1勺料酒

4. 4、中大火烧开，撇去浮沫，转小火煮5分钟

5. 5、捞出肉块，放清水洗两遍，要换1次水，去肉腥味儿

6. 6、盛出肉块，牛腱肉太大，用刀切开两半

7. 7、不沾锅内放1勺花生油，油热后，小火，加入桂皮、香叶、八角炒香

8. 8、放入敲碎的冰糖，小火溶化，加入4勺生抽2勺老抽，4勺黄豆酱

9. 9、小火拌匀炒香酱汁

10. 10、把酱汁倒入大砂锅中

11. 11、原炒酱汁的锅内加热水，将锅底的酱汁一起再倒入大砂锅中。

12. 12、砂锅中加入热水，刚漫过肉块就可以

13. 13、中大火烧开，撇去浮沫

14. 14、放入大葱和姜块，2勺料酒

15. 15、盖锅盖，小火煮半小时

16. 16、水位下降1CM

17. 17、葱块捞出，小火再焖煮半小时，水位再下降1CM，汤汁变浓厚

18. 18、放1勺盐，再小火咕嘟10分钟，出锅

19. 19、自然放凉，冰箱保鲜，浸泡一晚，就可以装盘了

20. 20、这是酱牛腱子肉，切大片

21. 21、沾汤吃更美味，

22. 22、这是酱猪腱子肉，切小片

23. 23、鸡蛋煮10分钟

24. 24、鸡蛋去皮，用牙签扎小孔，多扎些孔孔容易入味儿

25. 25、在酱汁里浸泡一晚上就可以吃了

小贴士

1、这个咸度是正好的，如果喜欢味儿重的可以再放点盐，自己调整。
2、可以用干黄酱，家里只有豆瓣酱，味道也很不错，比多放些老抽好的多，色泽红润浓厚，不会发黑，酱香味儿还特别足。
3、汤汁一定要留着，放冰箱里冷冻，做汤、炖肉、炒菜、卤蛋都可以，或是下次再酱其它肉的时候放上，老汤会越炖越香的。
4、大火煮开后，一定要小火炖1个小时左右才能煮烂入味儿，不能急火，也不建议用高压锅炖