传家卤汁教程（附卤牛腱子卤肘子）

做一个好的卤汁是需要一点时间的，我已经尽量把步骤弄得简单一些。唯一需要时间的就是用牛骨熬出牛油和牛肉汤这一步。

我不能不骄傲的告诉你们，自从我开了这个卤汁后，每次带卤味去别人家都会有人给我要秘方。有个小伙伴懒，我把做好的卤汁分给他一部分了。回家一卤，吃的贼香😂

主要做了一回，以后就能够一直卤牛舌，猪舌, 豆腐干，花生，鸡胗， 牛肉，猪肘子各种啊！ 每个 party都超级受欢迎的。 希望你们喜欢😘

用料  

传家卤汁教程（附卤牛腱子卤肘子）的做法  

1. 这里大概是五磅的牛骨, 其实少一两磅也够了。 只是美国卖的东西总是分量大

2. 在滚水里加入花椒 然后放入牛骨过水，就是烫的表皮变色就拿出来 如图

3. 冷水放入砂锅 放进牛骨，蒜头，花椒 还有葱

4. 熬制中火两个小时后 出现牛油并且汤色奶白，可以把牛骨拿出来

5. 准备好十三香粉料 和一些家里备着的香料。我放的是辣椒干，花椒、甘草片、八角，桂皮和陈皮。 缺干料也不要紧，其实有十三香就够。我放了大概四五大勺的十三香粉进去
   
   量可以自己酌情处理

6. 直接把香料放入进炖好的牛肉汤，牛油会激发卤汁的香味。这时候还要加入生抽，老抽，盐和料酒。
   记得味道一定要比平时咸一些，卤汁可以稍微黑一些这样上色。还有料酒我加了至少一碗
   卤汁到这里就算做好了

7. 这种金钱金钱牛腱子肉，是卤牛肉的上上之选！

8. 从中间切一刀，这个部位筋的分布均匀漂亮，吃起来口感非常好。过水后可以直接放进煮滚的卤汁里

9. 我还买了四个猪肘加上牛腱子肉 一块放入卤汁中开始卤制
   时间就是中大火一个小时之后筷子可以插入肉的话，盖上盖子焖到凉或者温热就可以了
   
   可以放到冰箱里冻到第二天切会比较切好一些。我都是晚上做 第二天才吃。
   每个人喜欢的软硬程度不太一样 你们可以试着调整。由于用的锅不一样，时间和炖煮出来的感觉也不一样。我家里有各种好锅，铁铸锅也有。最后觉得还是砂锅最适合做这个

10. 刚刚切好的牛腱子煮完只有这么一点点，所以按照这个量来决定你要买多少牛腱子吧。 猪肘子没有缩水太多 但是牛腱子肉最好吃

11. 这个卤汁可以用来卤各种好吃的、豆腐干，鸡胗，猪耳。不过这些味道大容易发酸的，如果想要留住卤汁做老卤就最好分出一部分来卤这些东西。不要混在自己要留的卤汁里，会影响味道。

12. 卤好的牛腱子码在担担面上也是美滴很～ 担担面教程下次写

13. 过滤好的卤汁就可以冷藏放冰箱了～ 一月煮沸一次，可以一直流传下去 传到孙子辈都没问题！ 越卤越香😎

14. 切片摆盘太美了

15. 还能加入四川辣椒面，山西老陈醋，生抽，糖，花椒油，香油，辣椒油，蒜末，葱末来做凉拌菜 也是香的不行

小贴士

如果要留老卤，记得每个月都要煮沸一次并且滤掉残渣物。什么肉和香料都不能留。只能留汁。

我就是因为懒惰过了好几月才拿出来，所以卤汁坏掉了才重新做😫