卤牛肉/卤肘子

我爸不吃带走翅膀的禽类，比如鸡鸭鹅，所以外面卖的卤肉他几乎不吃，因为是很多种肉类卤在一起的。这一次是我第一次卤肉，很成功，他有糖尿病，所以我没放冰糖，但是成色看着也是很有食欲的。打算把卤水留下来养成老卤汁循环使用。

用料  

卤牛肉/卤肘子的做法  

1. 如图所示准备卤料

2. 牛腱用净水多冲洗一会

3. 冷水下锅加入葱结，料酒，姜片一起煮3到5分钟后捞出冲洗干净

4. 所有香料倒入水，食盐，老抽，生抽和姜片一起煮沸

5. 加入牛腱子肉焖煮一小时

6. 肘子冷水下锅加料酒过水3分钟

7. 浮末不用撇去，还要冲洗

8. 5分钟后捞出冲洗干净

9. 加入先前煮牛腱的锅中一起焖煮，加上两棵大葱

10. 共同焖煮半小时后捞出牛腱子

11. 牛腱子需先捞出放凉

12. 牛肉捞出后加入鸡蛋再卤制半小时，记得给肘子翻面

13. 牛肉晾凉后切片沾蘸水，五香有嚼劲

14. 肘子可以趁热切出来直接吃或者凉拌，皮软糯Q弹

小贴士

肉在卤汁里浸泡一夜以上会更入味好吃，我们家是等着中午饭吃，但是也留了一部分明天再吃