酱牛肉腱子
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六斤生牛肉差不多出了四斤多熟的
用料
牛腱 | 6斤 |
姜 | 适量 |
八角 | 适量 |
大葱 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
豆瓣酱 | 约150g |
老抽 | 约100g |
盐 | 适量 |
料酒 | 约100g |
卤肉料 | 捏一点儿 |
老汤 | 可有可无 |
酱牛肉腱子的做法
牛腱子洗净,泡水两遍
冷水下锅开锅五分钟,用筷子捞出,在锅中荡两下甩干净浮末
锅中添水,把除盐之外的所有料扔进去,葱姜蒜、老抽、酱、卤肉料、料酒、老汤
开火水热了把肉扔进去,开锅改小火煮一小时中途不要开盖不要添水。
一小时关火别开盖,闷半小时之后开盖,心急的可以捞块小的先吃了哈,然后放盐,多放盐,多到你尝下汤,感觉哎呀很咸就对了。然后再次开火等开锅十分钟关火,一直焖到第二天……
汤呢除了浓缩一下留作老汤之外,还可以卤豆腐。将豆腐切块,油炸久一点,炸至蓬松,扔进汤里煮十分钟就可以。
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