枸杞芽炒肉

雨水过后，气温回暖，柳树和香椿树发芽，田间地头各种野菜开始冒头。 没错，又到了吃“鲜”的时节。 这个时节各种野菜正鲜嫩，成了家家户户饭桌上的常客。《红楼梦》中的探春和宝钗爱吃一种野菜——油盐炒枸杞芽。枸杞芽到底是什么呢？能吸引十二钗中的这两位呢？其实枸杞芽就是春天枸杞树上新发的嫩芽，也算是春天的一种野菜，有的地方也管它叫它枸杞头。中国自古就食用枸杞芽，中医认为枸杞芽能清火明目，所以旧时贵族和民间都会食用它。元鲁明善《农桑衣食撮要》卷上“种枸杞”中言“嫩芽叶可作菜食”。《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”清王闻远《西蜀唐圃亭先生行略》称：“僦居吴市，仅三数椽，萧然四壁，炊烟尝绝，日采废圃中枸杞叶为饭。”可见，枸杞芽不但可入药，也做成饭菜食用。
新鲜的枸杞芽肥肥嫩嫩的，一掐就断。枸杞芽的吃法有很多，一把新鲜的枸杞芽加上点瘦肉或者猪肝，无论是爆炒还是煮汤，味道都极其鲜美。当然还可以试试最经典的做法油盐炒枸杞芽，只用油盐炒香，炒好的枸杞芽碧绿生青，入口鲜嫩且脆，更能吃出枸杞芽的清新本味，春天的野菜吃的就是一个新鲜。

用料  

枸杞芽炒肉的做法  

1. 首先我们要准备好制作这道【枸杞芽炒肉】需要用到的所有食材：先把新采摘的枸杞芽放到水中洗干净后捞出沥干水分，枸杞用水泡软，大葱切葱花、姜切成姜丝、干辣椒切辣椒段备用。把里脊肉洗净后放到案板上，用刀切成薄厚均匀的肉片，然后将肉片放入碗中调入料酒和淀粉抓匀，这样处理过的肉片，炒出来口感比较嫩滑。

2. 炒锅中火烧至掌心灼热，然后倒入花生油，转大火烧至油热后放入切好的葱花、姜丝、和干辣椒段，小火爆香后下入肉片迅速滑散。炒至肉片变白后放入泡好的枸杞，调入生抽10ml翻炒入味。

3. 倒入枸杞芽大火爆炒至断生。

4. 加盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

5. 一盘鲜香美味的枸杞芽炒肉就做好了，枸杞芽初入口有一点点苦涩，细嚼之后就会有丝丝回甜。

小贴士

1、切好的肉片提前用料酒和淀粉浆一下，可以锁住肉片里的水分，炒出来口感会比较嫩滑。
2、炒枸杞芽时要注意火候，一定要大火快炒，这样炒出来的菜才好吃。