46.香辣猪蹄

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用料  

46.香辣猪蹄的做法  

1. 香辣猪蹄
   烧毛冷水泡两小时以上 灼水后一点油煎制去腥 放油小火炒葱姜蒜香菜 加三个八角 五克桂皮 三片香叶 一个白芷 二十克小荤香 香料油和调和油炒酱 黄豆酱25克甜面酱15克 海天海鲜酱10克（也可以是海鲜酱油十克）加料酒分三次加入 加热水 放酱豆腐一块 耗油15克 多种酱油30克 冰糖20多克煮一个半小时或高压锅25分钟 花椒辣椒（一比三）爆香倒入收汁
   可加小米辣
   
   豆瓣蘸料 八角桂皮炒香 姜蒜末 下豆瓣酱 放酱油糖 加水煮 放芝麻小葱

2. 猪脚面

3. 第二步：锅中清水放入猪脚、葱、姜、香菜、八角、黄酒、胡萝卜、芹菜、洋葱焯水，放入胡椒粉。

4. 第三步：另起锅，放入冰糖、油少许、清水少许，翻炒使其融化。放入焯好的猪蹄，让糖色包裹住猪蹄，依次放入姜、葱、蒜、白芷、白蔻2个、山奈、良姜、桂皮1块、香叶2片、花椒、八角2-3粒、小茴香少许、黄酒、生抽，加清水没过食材、酱油、老抽、盐1勺、胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒，炖煮。倒入高压锅中，压40分钟。

5. 第四步：另起锅，倒入炖煮的汤底，猪脚，继续烧制。

6. 第五步：锅中煮面捞出，码上猪蹄，浇汁。美味的猪脚面，出锅。