豌豆虾仁（中餐厅版）

用料  

豌豆虾仁（中餐厅版）的做法  

1. 材料
   将鲜虾头部拧断，剥了虾壳，留取虾头和虾壳，用牙签挑出虾线。我这里的鲜虾是买来活虾放冰箱冷冻一下的，这样方便清理。

2. 虾仁加入淀粉，盐进行腌制。

3. 热锅放油，加入姜片，虾头和虾壳进行煸炒，用锅铲使劲压扁虾头，使得虾油挤出来。

4. 加入250ml水，大火煮开。

5. 挑出虾壳虾头，倒出炼好的虾油，备用。

6. 锅内再放点油，放入腌制好的虾仁煎炸，煎至8成熟捞出备用。

7. 锅内留底油，放入红米椒和大蒜炒出香味。

8. 放入豌豆杂菜翻炒，

9. 加入4～5勺炼好的虾油，继续中火炒，放适量盐，炒至豌豆杂菜变的油亮，

10. 加入之前的虾仁，一起翻炒，勾入薄芡。

11. 出锅！

小贴士

1.鲜虾我是买的活虾，放入冰箱冷冻一下再处理，这样比较方便。
2.节目中是用的豌豆一样，我买的是杂菜，多样更好看点。
3.出锅后也可以自行撒点黑芝麻，摆盘更好看。