炸酱（北京）

老北京吃炸酱面拌的那个炸酱

用料  

炸酱（北京）的做法  

1. 将干黄酱用冷水稀释

2. 五花肉切小丁，葱白切末，姜切细末。

3. 炒菜锅热后稍微多放一些油，放入肉丁翻炒几下，放入姜末煸香，放少许料酒。倒入稀释好的黄酱不停翻炒，待酱开锅冒泡后调成小火，并用铲子不停翻炒以防糊锅。炒至黄酱水份减少并挂铲不太容易滴落时关火，调入少许白糖提鲜（也可以不放），调入葱末，就可以出锅了。

小贴士

一定要用铲子勤翻炒，要不然就会糊锅，酱会发苦。