煲仔咸饭
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用料
大米 | 2碗 |
猪肉 | 200g |
广式腊肠 | 2节 |
香菇 | 5个 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 半颗 |
香菜 | 少许 |
虾干 | 少许 |
生姜 | 少许 |
盐 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
煲仔咸饭的做法
先把大米用温水泡上1小时以上,虾干也用温水泡上
胡萝卜去皮切丁、香菇洗净切丁,腊肠都切片,猪肉切片用生抽和生粉浆好, 香菜切细末备用
炼葱油:洋葱切细丝后,放入油锅中中小火炼制至洋葱微微焦黄即可,先放一边备用
锅内倒少许油,炒香泡发的虾干,中火慢慢炒出虾干的香味
倒入猪肉,翻炒至断生
放入香菇丁和胡萝卜丁,翻炒均匀后加入少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖调味
再放入香肠,继续翻炒,直至香肠肥肉部分变得透明
将刚刚泡好的米连同淘米水一起倒入,水量比平常煮饭略微少一点
撒入姜丝,再加入两勺生抽、少许白胡椒粉,大火翻炒约3-5分钟改小火煲上约20分钟
饭出锅后,撒上香菜,加少许洋葱油即可
小贴士
1、因为饭里有菜和油,米也预先泡过了,所以煮饭的水要比平常煮饭时略微少点
2、炼葱油时不要等洋葱完全焦黄了才关火,这样油的余温会继续加热导致葱油里有糊味
3、香菇丁和胡萝卜丁可以依照自家喜好替换
4、生抽具体放多少,可以边翻炒时边尝一下
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