“煲仔”饭

用料  

“煲仔”饭的做法  

1. 鸡肉切块，腌制：生抽，蚝油，花雕酒，姜丝，盐，生粉，鸡粉，花生油 腌制四小时以上或隔夜腌制

2. 泡米 泡成米粒发白色，让米粒吸饱水

3. 开始煮饭，水量比平时煮饭少一些，煮到米饭九分熟时，（水快收干时）放入鸡肉，继续煮 最后大火出锅吧 👂劈劈啪啪的声音，一会后关火，闷一会 ，最后撒上调好的酱汁 浇到饭上

小贴士

注重火候的掌握 还有时机的掌握
如果你是用砂锅煮的 则前面一直大火短时催熟，


1丝苗米小泡水一个小时 捞出滤干水分
2把米放到砂锅里 加入水没过米一寸（食指横放的高度）
3加入一大片花生油（香）或猪油
4加盖大火烧开
5扑锅的话火调小一些 留一些缝隙 以免扑锅
6水差不多收干的时间（基本上看不见水 但是还能看到水泡泡）下去食材 香腊味之类的有味道的则改刀直接下锅即可 如果是排骨 鸡肉 之类得也要事先腌制 加盖继续大火煮 这一步是为了让食材成熟
7听到有锅吧结成的声音的时候调成小火 让锅吧慢慢结成
8锅盖空有水凝成流出的时候关火闷两分钟 煲仔饭的香气靠“焖”这一个动作
9调酱汁：盐➕酱油
10淋酱汁伴米饭 来吃
这是一个很简单的菜 越是简单则越要注意细节 成败就藏在每一个细节里面