咸蛋肉饼煲仔饭
来源:菜肴屋 阅读:3.41W 次
最近南方可冷了。每周都会吃几次煲仔饭。现在用铸铁锅做煲仔饭已经非常称手了。昨天包饺子还剩一点酸菜肉饼馅,打一个咸蛋,就成了煲仔饭的其中一个经典搭配了。
用料
大米 | 1杯,约250克 |
咸蛋 | 1个 |
肉馅 | 200克 |
娃娃菜(或任何蔬菜) | 一把 |
葱 | 1根 |
生抽 | |
麻油 |
咸蛋肉饼煲仔饭的做法
米用水泡半小时。赶时间其实不泡也行,待会小火焖久一点。因为用了咸蛋,米我就不放盐去泡了。
做肉饼的肉馅按自己的喜好去准备就行了。我这个是广式酸菜猪肉馅。和馅的方式就按大家和饺子馅、狮子头、肉丸的方式就可以了。咸蛋打到碗里。我喜欢炒点菜,什么菜都行。一顿饭怎么能没有蔬菜呢?
锅底抹油
放米,铺平,放入一量杯水。如果米没泡过的话放一杯半水
盖盖大火煮沸转小火焖约10分钟
此时饭已成型但没焖透。把肉馅揉圆在掌心压扁成饼状,放到饭面上,用手指在中间稍微按下去一点,把咸蛋倒在上面。盖上锅盖,再继续用小火焖15分钟
关火以后先不要打开锅盖,再焖5分钟,这样饭焦比较容易勺起。最后放上炒好的蔬菜,撒上葱末,淋几滴麻油,口味重的可以再撒几滴生抽
没有不成功的。
小贴士
煲仔饭的菜色搭配非常丰富。只要掌握好怎么使用煲,还有什么时候放料,就一定会成功。一般如果生料的话水一收就要放料,如果是熟料,或者易熟的料则晚点放没关系,例如腊肠腊肉这些。再次安利铸铁锅,完全不用担心饭会过焦。水沸后保持小火慢焖就一定能成功。一旦闻到焦香味就关火。
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