最正宗的海鲜的挑选方法（生、熟都含）做法大全，海鲜的挑选方法（生、熟都含）的详细做法_菜谱

海鲜的挑选方法（生、熟都含）

来源：菜肴屋阅读：9.08K 次

酷爱吃海鲜的我，忍不住想要和大家分享一下海鲜的挑选方法。包括活海鲜、熟冻和鲜冻海鲜的挑选方法。

如果哪里不全面，哪里不正确，或者哪里有误，也请大家多多指教！🙏🙏🙏
希望大家互相学习，相互帮助！谢谢大家🌹🌹🌹！
今天先上传活的和熟冻的挑选方法。活冻的我再准备一下图。以后还有什么可以补充的我再来补充。😊
2019/10/25

补充一下🐠鱼🐟的挑选方法：
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螃蟹的吃法：

用料

鲜活海鲜	活的
冷冻海鲜	熟冻/鲜冻

海鲜的挑选方法（生、熟都含）的做法

一、【鲜活梭子蟹的挑选】同等大小的梭子蟹用手掂量一下，越重的肉越饱满。鲜活紫壳的梭子蟹为上等。
区分公母。左边👈的是母蟹，右边👉的是公蟹。母蟹肚子的壳类似于圆边的等边三角形。公蟹肚子的壳是细长而尖的。
优质活梭子蟹排名图：从前往后看，最前面的是最优质的，No1（第一名🥇）【俗称紫壳蟹】
什么都是越大的越贵。挑的时候注意别被夹到手了！（因为运输过程中难免会有捆绑钳子的皮筋断掉）
越活、越大、越紫、越重的越好。
如果买不到活的蟹又想吃蟹怎么选呢？1/选熟冻的。（活冻的解冻做熟之后营养流失很多，肉很泄，没有弹性，不饱满。所以不建议买活冻的蟹。）2/熟冻的要选日期新鲜的，冰碴儿少的。（冰多你花的蟹的钱买了几两冰）同等大小重量重的。无美颜，无p图，无滤镜的图。鲜活的梭子蟹蒸熟后是这样的。还能找到那只紫壳蟹吗？😏（它就是两只蟹钳都在的颜色比较浅的那只大个的。）————————————————————讲一下大多数蟹子的挑选方法（不论是淡水蟹还是海水蟹🦀）：鲜活是一定要的！同等大小的除了掂分量，还可以用手捏一下蟹子的腿，捏起来有弹性、很实的就是肉多的。如果蟹腿捏起来瘪瘪的、空空的，壳里面的肉就不会太多，而且可能口感不会太好。
【鲜活贝类的选择方法】看贝壳遇到外界刺激有没有应激反应。也就是说当您用手去触碰它时它会不会把嘴闭上。🤐反应越快的越鲜活。不会动的就是已经见上帝的了😱！贝类不像鱼虾那么怕冷，最肥美的季节就是冬春季节了！
像视频里这种怎么碰都不动的就是已经死了的。（当然只要没坏，刚死的！！！还是可以食用的。）贝类死的状态表现为：要么死死地闭上嘴，要么就张着合不上。怎么判断死了的贝类是否可以食用：1/闻。没有异味，臭味。2/摸。用手触碰贝肉不塌陷，不软烂，不拉丝起弦。有弹性。
视频里的是鲜活的扇贝。用筷子插进去它会使劲的合上夹住筷子。死的就不会动了。（不怕夹手就用手去试😂。）
【鲜活皮皮虾的挑选方法】1/鲜活。2/眼睛亮。3/捏着实诚有弹性。
注意⚠️！鲜活的皮皮虾眼睛👀是有颜色的，闪亮的✨。虽然有的皮皮虾依然还动着，但是眼睛发污浊的就是快要死了。
不论是生的还是熟的，皮皮虾就如它的名字一样：赖尿虾— 死了的虾爬子肉会分解变成水，只留有空壳而已，是不是死的一捏便知。捏一下，壳塌陷了，里面空空的没有支撑感就是死的。
【活鲍鱼的挑选方法】在它的肉上轻轻的按压一下，会慢慢回弹的就是活的。当然，直接肉眼可见的活动的挑选方法是最简单明了快捷的。（但是，一般超市或者档口卖的鲍鱼都会加氧和用冷水保正鲜活率，所以一般鲍鱼不太爱活动。😂）
【鲜活香螺的挑选方法】如视频中所示，一触碰就会回缩、活动的是鲜活的。
如果不想去触碰，那就仔细观察一下，肉质紧实接近透明，有蠕动的就是活的。
【熟冻海鲜的挑选方法】以小龙虾尾为例。1/闻。无异味为好。（左边的不好，右边的好）
2/【看】外壳色泽均匀自然的为好。肉质饱满紧实，颜色正常的为好。左边👈的是不新鲜的，已经腐败了，无弹性，几乎无肉质纹理和纤维。右边👉的是好的。
3/【触摸】。解冻后有弹性，不软榻的是好的。（左边的不好，右边的好。）
北极甜虾（又称冰虾）挑选的时候：选择个体大而肥，色泽红润，尤其重要的是看虾🦐的头部！要选头部新鲜、粉红色的！头部色泽暗淡、发灰黑色的☠️为不新鲜的。头部有籽或者腹部抱籽的就更好了！一般有籽的会比无籽的贵一些。😁
我特意找了几张解刨图方便给大家对照查看。————————————————————北极甜虾的头部和腹部的籽粉红色的很鲜嫩美味！北极甜虾有的腹部的籽呈现出黑色是因为里面的虾宝宝已经长大了（仔细看还可以看到虾宝宝黑黑的小眼睛呢！），它们快要离开家长的怀抱了。当然有的时候腹部的籽黑是因为不新鲜（常伴有游泳足（腹部的爪子）发灰黑色）。一般买到的虾内脏破裂后会有不新鲜的趋势。北极甜虾的话还是建议买头部粉色的，内脏破裂的不仅不美观，如果有头籽的话籽也不好吃了。
我在网上找了一张比较直观的虾类可食用图供大家参考。
生物解刨图。是不是很直观👻？