排骨莲藕黑豆汤（附莲藕挑选方法）

方子参考：

又到了莲藕上市的季节了，于是乎赶紧买了莲藕和家里的排骨一起煲汤。参考了上面的方子，又添加了黑豆。
莲藕具有清热凉血、益血生肌、止血散瘀的功效。
黑豆具有补肾益阴，健脾利湿，除热解毒的营养价值，还能降低血液中的胆固醇，保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求。

用料  

排骨莲藕黑豆汤（附莲藕挑选方法）的做法  

1. 黑豆泡水至豆粒变大。
   *我因为是早上现买的黑豆，所以只泡了一小时就去煮了，有时间的话建议泡过夜，去除豆的土腥味。

2. 排骨加冷水(没过排骨即可)，大火煮沸，去浮末后，用漏勺舀出来冲洗干净，备用。
   
   原方是将排骨放到了冷水里，说是可以让肉质紧实，不会有腥味，但我一贯煲汤都是焯水过后的肉不过凉水，所以这次我也只是用流水快速冲洗了一下排骨，并没有放入凉水中。

3. 排骨焯水期间，将莲藕洗净备用；姜洗净后用刀面拍扁即可。

4. 莲藕切块，大小和排骨块差不多即可。

5. 煲汤的藕建议选择如图有11孔的，口感粉糯；9孔的藕口感爽脆，适合凉拌或者快炒。
   
   莲藕要买牙白色略带浅粉色的，比较新鲜；如果莲藕已呈现砖红色，则表示已经不新鲜了。
   
   莲藕细长的一般口感比较爽脆，粗壮的则比较粉糯。
   莲藕皮白的口感粉糯，外皮颜色较深的口感爽脆。
   也可以掰一块生藕尝一尝，口感涩的粉糯，口感甜的爽脆。

6. 将所有材料放入砂锅中，加适量盐后加入热水。
   
   熬汤先放盐是以前上料理课的时候chef说的，因为这样在熬汤的过程中，食材才能将盐分吸收进去；如果熬汤结束了才放盐，盐就只在食材表面，汤的味道也会大打折扣。

7. 加入的热水要超过食材约10cm的程度，因为煲汤中途不能加水，所以水一开始就要加够。
   *黑豆泡水后，水会变成棕红色，属于正常现象。
   
   如何鉴别真假黑豆，以及绿心黑豆和黄心黑豆的区别都写在小贴士里了。

8. 大火煮沸，换小火，盖锅盖炖煮3小时左右。
   
   我的黑豆泡的时间比较短，所以煮沸后会有白色的浮末，这是豆子里的土腥味，需要将这些白色浮末撇去。
   
   非常介意土腥味的朋友，可以先将豆子冷水入锅，煮沸后过滤，即可去除土腥味。
   但因为这里用的是黑豆，考虑到黑豆的营养，我直接放在汤里炖煮了。还是建议大家多浸泡一些时间，有助于去除豆子的土腥味。

9. 赶紧舀一碗来喝吧，无敌好喝哟！

10. 欢迎大家扫描图中二维码，关注我的个人微信公众号：MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。

小贴士

如何分辨黑豆的真假：
1⃣️黑豆的心是绿色或者黄色的，如果掰开来是白色的，那么应该是黑芸豆冒充的黑豆。
2⃣️黑豆的形状是不均匀的，因为豆子生长过程中受很多因素影响，生长的大小是不均匀的，大小均匀统一的有可能是假黑豆。
3⃣️黑豆沾水在白纸上用力蹭，黑豆的颜色是蹭不掉的，能蹭掉的有可能是染色豆子。
4⃣️黑豆不是完全纯黑的，有时会带一点红，并且黑豆都有一个白色的小点，纯黑或没有小点的是染色的豆子。

黑豆绿心和黄心的区别：
1⃣️外观区别
绿心黑豆：绿心黑豆分为大黑豆和小黑豆两种，一般豆形都是圆形，并且不是很均匀。
黄心黑豆：黄心黑豆只有小粒的品种，形状偏扁，微微有一些椭圆。
2⃣️滋补作用区别
绿心黑豆：绿心黑豆是改良品种，其滋补的作用稍弱。
黄心黑豆：黄心黑豆是老品种，之前药用的黑豆都是黄心小黑豆，其滋补的作用更强，特别是健脾补肾的作用更强。