老北京卷饼皮

这个配方是梨花师傅那边演变过来的，第一次用就觉得挺好，这边自己做个小修改记录一下，方便自己也给大家一个参考。

用料  

老北京卷饼皮的做法  

1. 将酵母溶于水中，接着把所有的材料混合成一个面团，盖上保鲜膜静置10分钟。

2. 搓条下剂，分成每个55克左右的面团，稍稍按扁继续静置10分钟，别忘了要盖上保鲜膜，防止表面结皮。（这步骤很重要，因为有酵母的存在，前面10分钟的微发经过搓条下剂，等于一个排气的过程，虽然一会还是要把它擀成薄饼，但是醒过的面饼内部组织会比不醒的更加蓬松，更好吃。）

3. 在案面上撒上多一点的干粉防粘，尽量把它擀得圆一点，当然，你要擀成长方形或正方形也没关系，反正都是自己吃。

4. 擀成这样就差不多了，也别太薄了，太薄拿的时候容易破，煎的时候也影响发酵。

5. 中火烧热锅，别放油，放入饼皮，50秒后饼皮会有小气泡鼓起，快速翻面，再烙10几秒即可出锅，这里要说一下，尽量用平底锅烙，我这个不是平底锅所以放下去边缘会有褶皱。还有就是千万不要用小火慢慢烙，这样水分回流失的，烙出来饼就会很硬很干。

6. 基本上一分钟左右就烙一张饼皮。

7. 全部烙完后用保鲜膜或者食品袋包住装好，防止风干。一次做多吃不完，第二顿吃的时候蒸热一下即可 或者回锅再烙一下。

8. 接着卷上自己喜欢的食材， 就可以美美的吃上一顿了。

9. 这是头天晚上剩下的饼皮，第二天热一热一样好吃。