没有鱼的孤单肉丝
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没有鱼的孤单肉丝是民国初年四川厨师创造的。这里的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的。
用料
猪肉 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
葱 | 适量 |
白糖 | 适量 |
红99麻辣烧鸡调料 | 适量 |
冬笋 | 适量 |
木耳 | 适量 |
醋 | 适量 |
彩椒 | 适量 |
没有鱼的孤单肉丝的做法
冬笋、木耳切成丝备用。
猪肉切丝。白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内,调成芡汁。
炒锅上旺火,下猪油烧至三成热,加入红99水煮鱼调料炒出香味,下肉丝炒散。
再加入冬笋、木耳,彩椒炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
小贴士
一、肉丝放味后要抓腌至起胶,才放水和淀粉,这样肉丝才觉口爽;
二、碗汁兑时最好用舌尖尝下,调至咸度和酸度适中。
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