剔鸡

用料  

剔鸡的做法  

1. 1．将鸡头朝外，腹部向上，放在砧板上。
   2．用刀将两后腿与身上连接的皮割开。
   3．将两后腿向后反折，接着用刀将后腿的关节与筋膜割开。
   4．用力将两后腿撕下。
   5．沿着后腿骨划一下。
   6．将鸡侧放在砧板上，用手抓住翅骨，用力向前一推，用刀割断关节及周围的筋膜。
   7．用一只手压住鸡另一只抓住翅骨，用力撕下前脯。
   8．用刀取下“牙子肉”。
   9．沿着翅骨划一刀取出翅骨。
   10．另一面用同样的方法取出。