双椒剔骨肉

用料  

双椒剔骨肉的做法  

1. 将双椒切碎，注意，是切碎，不是剁碎

2. 将剔骨肉切碎，同样不要剁，然后少加一点豆粉，和匀

3. 油多，姜蒜花椒和肉同时下锅（注意：油熟后转小火，将肉翻炒）

4. 将肉中的水爆出，火适当开大，看到锅中水分蒸发后，再转小火，加入少量豆瓣，白糖，料酒，盐，味精（或鸡精），不断翻炒，直至变色及和匀佐料

5. 将双椒倒入，翻炒（炒香、入味即可）

6. 最后起锅前加入少量老抽用于着色，并加入香菜（我个人为香菜党）

小贴士

大部分时间小火，少部分时间中火，炒家常菜，火候真的很重要