双椒脆排骨

青红辣椒合用称为双椒，是创新川菜常见系列。相较一些传统川菜，用料简单，没有那么重口味，色彩清新，但是不要以为它就不麻不辣了，毕竟用的是二荆条和青花椒。

用料  

双椒脆排骨的做法  

1. 买回来的排骨在清水中多泡洗几次，出去血水；放入盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制15分钟；

2. 排骨腌制的时候，把配菜切好，莲藕切小块（切好后泡在清水里）；大葱、青红辣椒切小段；姜、蒜切片；

3. 排骨腌制好以后，放入淀粉，裹匀；

4. 起油锅，油要多一点，烧热以后转小火，放入排骨，炸至表面焦黄，捞出排骨；

5. 倒出多余的油，锅里留一点润锅的油就可以了（但如果用普通铁锅炒菜，油就多留一些，避免粘锅），放入姜、蒜，炒出香味；

6. 放入花椒，炒两下就出香味了，就把藕块倒下去，需要先把藕炒熟，大概4分钟左右；

7. 藕炒熟后，倒入排骨、蚝油、酱油，翻炒均匀；

8. 倒入葱段、青红辣椒，炒到辣椒断生，再放入鸡精，翻炒均匀，起锅。