水晶脆骨排
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脆骨排是排骨中最惊华绝艳的存在。可是妈妈年纪大了,已经咬不动里面的脆骨了。我终于找到了把脆骨排中间的脆骨变得晶莹剔透、软糯鲜香的办法,Q弹得像果冻一样的软骨分享给所有的女儿,做给妈妈💕💓💞
用料
猪软骨(脆骨排) | 400克 |
姜 | 4片 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 约10粒 |
花椒 | 约10粒 |
蒜 | 5瓣 |
红泰椒 | 3只 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
葱 | 1段 |
鸡精(盐) | 2小勺 |
水晶脆骨排的做法
将猪软骨流水洗净,清水泡不少于2小时。沥干,用厨房用纸吸净水分备用(这步没有拍照,用一张相近的图片代替一下)。
热锅倒油,将以上调料放入锅内炒香后,夹出待用。
原锅内倒入冰糖小火熬化,加入排骨翻炒上色。
1.排骨上色后夹入隔水炖锅内胆铺平,将第二部炒香后的配料放入锅中,加凉白开或花雕酒没过排骨。再放入黑胡椒、香叶、盐,设置炖煮时间5小时。即可。
2.若没有隔水炖锅,此步在排骨上色后将清水或花雕酒直接倒入锅内,放入相同配料,小火慢炖6小时(建议用砂锅)。
3.高压锅约1.5小时。隔水炖,可以偷懒,不用看着🔥。预约哈时间就可以睡觉😴啦
中间的晶莹剔透的不是蹄筋儿,而是脆骨☝️✌️
就是这样子的。真是像果冻一样的剔透。
小贴士
1.用花雕酒味道更好。
2.我用的都是最基础的配料。还可以根据自己喜好,加其他的配料。比如味增酱等。
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