糖醋焖鲤鱼~宝贝们最爱的酸酸甜甜^_^
特别强调:
灵感来自穿靴子的熊猫的糖醋肉丸!
一直惦念着刷熊猫的菜谱,满脑子的糖醋、糖醋、糖醋。可是肥猫家吃肉的频率远远跟不上吃鱼,肉丸更是难得上桌。“糖醋”却是大爱,尤其是闺女,拿鱼卤子泡饭能吃好多呢!
特别提醒:
肥猫家烧鱼主张健康少油,一般都切段“焖”熟。喜欢焦皮“外衣”,整条先放在油锅里煎炸的亲们可以“绕行”啦^_^。
用料
鲤鱼 | 2~3斤 |
料酒 | 2汤勺 |
酱油 | 2汤勺 |
白醋 | 3汤勺 |
白糖(或冰糖) | 4汤勺(4大块) |
盐 | 少于 |
姜片 | 少于 |
葱 | 少许 |
番茄酱(可不加) | 1汤勺 |
糖醋焖鲤鱼~宝贝们最爱的酸酸甜甜^_^的做法
鲤鱼一条,洗净刮去鳞片,开膛破肚~此处比较血腥就不上图了。
这部非常关键“抽筋”,鲤鱼一定要做,不然会酸。大家看好了,在这个位置下刀。仔细看图应该能看到小白点。
开始“抽筋”:左手往外拉,右手拿刀背轻轻拍鱼背,一气呵成。然后记得抽反面,一共要抽两根!
冲洗干净,切断,备用。
锅内倒油,开大火,爆姜片。
转小火,鱼倒入锅里,开始依次放调料:2勺料酒,2勺酱油,3勺白醋,4勺白糖,1勺番茄酱(可以不加,我和闺女喜欢,可是家里老人不爱。和老人一起住吃大锅饭,所以我们要发扬中华民族的传统美德,“从”了老人吧^_^。)
用锅铲小心翻动鱼块,让它们均匀上色,裹上调料。倒少于水在鱼里,跟图中差不多就行。不能太多,后面会出水,不过真正掀多了也不用慌,淡定!鱼卤子泡饭~绝对!
全程开小火慢慢“焖”吧!耐心等待耐心等待不吵闹,大家和气笑嘻嘻一起玩(巧虎之歌响起)^_^!
“焖”20分钟左右(中途开一次锅盖抄底防粘)后打开锅盖,小心把每个鱼块翻面。此时挖少于盐均匀的抖落开。盐只是起鲜,不能抖多,然后盖上继续耐心等待。
再过20分钟(中途抄一次底)开盖子,转中大火“冲”一下,同时轻轻翻动鱼身,避免烧焦。
出锅啦!洒上葱花~美味飘香!开动!
如果第7步水不小心抖多了,没事儿,鱼出锅后可以把多余的汤用一个干净的小碗盛出,放凉后放进冰箱冷藏2小时以上。再拿出来就是营养的鱼冻啦!可以拌面,拌饭!美味!
小贴士
1、鲤鱼是“发”物,有禁忌的亲们慎食。
2、再次强调:两根鱼筋一定要抽干净呀!
3、鱼卤子拌饭,拌面条~妙不可言^_^!
4、勺子为汤勺,中餐不必拘泥方子,比例差不多即可~
5、此方适用于各类肉质比较粗旷、厚实的鱼,喜欢肉肉的也可以一试,或者直接去熊猫姐姐那儿刷肉丸~祝大家玩得开心!