凉拌剔骨肉
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用料
带肉扇子 或 棒子骨 | 2个 |
生姜 | 1块 |
料酒 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
酱油 | 1大勺 |
生抽 | 1小勺 |
豆豉 | 1勺 |
花椒面 | 适量 |
大葱 | 1根 |
菜油 | 2大勺 |
八角 | 1颗 |
白扣 | 2颗 |
草果 | 1颗 |
花椒 | 1小把 |
三奈 | 2片 |
凉拌剔骨肉的做法
扇子骨洗净焯水,冲干净血泡。
加清水,生姜拍碎,少许盐,一小勺料酒,开中火,煮。
(图片里那块肉请忽略,那是我搭顺风车煮来炒回锅的)大约半小时后,用刀切开肉最厚的位置,没有血丝就好了,如果有血丝,就再煮。
切切注意不要煮过了,肉太软切不成形,凉拌出来也就不好吃了。煮好后捞出,凉透,剔。
骨肉分离就好,肉尽量剔整一些,方便切片。至于剔太碎了有什么坏处?请自行体会。切片。放一边。
大葱切段备用。
备好香料,分别是:八角,三奈,白扣,草果,花椒。准备做五香油。
锅烧热,倒油,小火🔥。油稍热后倒入准备好的香料。
小火🔥慢慢熬,直至香料的香味都出到油里。
捞出香料残渣,五香油就做好了。加入盐、白糖,拌匀;再加酱油,生抽,五香油,炒过的豆豉,拌;最后加入花椒面,大葱段,再拌。。
成了,见图。
小贴士
喜欢吃辣味的,再加一些辣椒油。
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