子鱼咸菜汤

子鱼， 百度上叫做凤尾鱼， 一般家庭采用油炸的烹饪方法，即烤子鱼。我是非常不喜欢油炸后吃起来柴柴的口感，明明非常鲜嫩的口感被完全破坏殆尽。
       崇明人做子鱼通常有三种方法：子鱼咸菜汤、红烧子鱼、子鱼饼。做汤不但最能完完全全保留子鱼的鲜美柔嫩的口感，而且也是三种做法里最为简单的一种。

用料  

子鱼咸菜汤的做法  

1. 子鱼摘去鱼头，拔出内脏（注意千万不要把鱼籽弄掉），洗净滤去水分。

2. 自家腌的芥菜咸菜，洗净，用力挤去水分。

3. 起油锅

4. 倒入咸菜，煸炒几下，受热均匀后盛出

5. 再次起油锅，油热后放入切好的生姜丝

6. 倒入子鱼，倒入适量料酒，煸一会儿

7. 倒入适量水，将咸菜倒入，加盐，盖上锅盖大火煮

8. 煮开后尝尝味道，即可后盛出。

小贴士

1、咸菜是妈妈春天时从地里采摘的新鲜芥菜，洗净、切碎、晒干后加盐、辣椒、糖，塞进小口瓶子里腌制起来，压得紧紧地防止变质，所以每次吃的时候都要硬抠出来。食前要先洗一洗，挤干水分，这样就可以去除咸菜中略带的酸苦味。
2、因为咸菜本来就是咸的，所以盐少放些，水也少加点，等煮开后尝尝味道，淡了可以再加盐，咸了再加水。
3、千万不要煮太长时间，鱼肉会老掉，失去鲜嫩的口感。
4、亲~这道菜真的是很鲜很鲜，所以不用放味精。不知你们发现没有，我做菜都是尽量不放味精的，利用食材本身的鲜味来提鲜。