咸香鲫鱼汤
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最爱鲫鱼的鲜美,不管红烧、清蒸、还是煮汤都能让人胃口大增。盛夏不妨烧个鲫鱼汤减减暑气,健脾和胃,滋补益气!
用料
鲫鱼 | 1条 |
熟咸蛋 | 1个 |
皮蛋 | 1个 |
火腿或咸肉 | 6片 |
姜片 | 6片 |
大蒜头 | 2瓣 |
料酒 | 1调羹 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
葱 | 少许 |
咸香鲫鱼汤的做法
鱼洗干净,尤其肚子里的黑膜务必去掉,用洗碗布将表面水分擦干。
咸肉切片,咸蛋和皮蛋切开待用。
热锅入油,将鲫鱼两面煎黄。
鲫鱼两面煎黄后放入姜片和大蒜头。
淋点一调羹料酒,加入满满热水,放入咸肉、咸蛋、皮蛋,盖上锅盖中火煮十分钟。
待鱼汤煮成奶白色变稠时加入少许盐,撒点胡椒粉,放入葱段就可出锅了。
小贴士
煎鱼不脱皮小窍门:锅烧热再放油,煎鱼时等鱼皮煎黄了再翻面。
奶白汤色小窍门;鱼煎好后,加入热水盖上锅盖煮就会是奶白汤色。不盖锅盖烧则是清汤。
增味:咸肉、皮蛋和咸鸭蛋的加入是为了汤的味道咸鲜厚重。
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