鲍鱼竹荪土鸡汤 清理鲍鱼内脏视频

用料  

鲍鱼竹荪土鸡汤 清理鲍鱼内脏视频的做法  

1. 鲜美的鲍鱼鸡汤
   1 砂锅放大约六七百毫升水，拍姜放入，电陶炉开小火，800/2400。
   (比放了鸡肉等食材之后的水平线高出两厘米左右即可，水多的话，汤不够浓香。全程小火，水不会蒸发太多)
   
   2 鸡半只 去掉肥油 斩大件，用少许油煎到表皮发黄，沥干油，放入砂锅 。水开之后如果沸腾太过，再调小一点火，转600/2400，稍微有点冒泡就行。
   (脖子去皮去油脂丢弃 鸡脚斩下，鸡脖子和鸡脚攒起来，冷冻，以后用来煲莲藕汤）。
   
   3 多次撇出油和浮沫，待汤清，放入葱结，竹荪，干香菇，西洋参，黄芪，红枣，料酒。盖盖子，文火煲大概30-40分钟。
   
   4 加鲍鱼和枸杞，再煲十分钟，关火，按自己喜好加盐，少量多次，边尝边加。 盐如果加的太少，汤的清甜味出不来，要刚刚好。
   

2. 撇过油 汤清

3. 撇出的油水和杂质 可以加在鸡脂肪煎出来的油锅里，烧到六成热，用淀粉水加进去可清理杂质变成清澈的油，详情可查我的另一个菜谱。

4. 清理鲍鱼内脏的方法(可看视频）:
   小头有嘴 嘴里有牙 要去掉
   大头贴近壳有一层薄膜 膜里封印着内脏
   把内脏捅出来时 会扯出嘴和牙 丢弃

5. 逆时针 沿壳边 用刀划半圈 划开薄膜 动作要领看视频 不要太用力拉扯 否则煮汤的时候 壳会脱出来，没那么好看。
   
   鲍鱼的壳 烤干 粉碎 可以入药 详情百度。传说中的鲍鱼壳可以驱蟑螂，这是谣言。

6. 可以看见内脏了

7. 小头这一边 扯出来白黄色的东西是嘴

8. 清理干净 肉还连着壳的 划十字花刀