北欧家常鱼汤
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瑞典西海岸海产丰富,所以鱼汤属于家常菜级别的。与肉丸子并列我最喜欢的瑞典菜。
因为是家常菜,所以比较随意。男主人一般烧得标准,女主人烧起来就异想天开。比如放点豆腐,偷偷摸摸中西合璧。家常菜的重点是营养够,味道好,所以不必追求标准化啦。
用料
鱼排 | 500克 |
虾仁 | 300-400克 |
韭葱 | 1根 |
胡萝卜 | 6根 |
法式酸奶油 creme fraiche | 200ml |
面粉 | 2大勺 (30ml) |
盐 | |
黑胡椒粉 | |
红椒粉 | |
其他根茎类蔬菜 | 可选 |
嫩豆腐 | 可选 |
北欧家常鱼汤的做法
主要食材:三文鱼或者鳕鱼(英语pollock/瑞典语sej)都可以。切块。切时注意摸一下鱼刺。
胡萝卜,切丝。
韭葱(英语leek/瑞典语purjolök)或者洋葱,或者大葱,都可以。韭葱只用白色的部分。切丁切丝。
法式酸奶油creme fraiche,重点推荐带辣椒味的,调味都靠它!热锅,少许油,黄油比较香。韭葱和胡萝卜先炒软。胡萝卜的量很大,是整个汤的基底。
加其他食材的,如果有的话。加一点盐。加面粉炒匀,不结块后加水,煮10分钟左右。
考虑到之后会加creme fraiche,所以这时加盐量需留余地。等食材半熟,加法式酸奶油,再加鱼片。
如果觉得汤太稀,就加点玉米淀粉。西方人虽然不勾芡,但是他们做酱汁时会用玉米淀粉增加粘稠度。煮开三分钟,黑胡椒粉甜椒粉和盐调味。加虾仁,出锅。
虾仁不要久煮,烂了不好吃。very tasty
小贴士
三文鱼和鳕鱼 (英语pollock/瑞典语sej)都可以。冰冻的也没问题。个人觉得三文鱼比较好吃,但是鳕鱼更便宜。
我常用北极甜虾,记得去头去壳。
建议搭配现烤的蒜香法棍,如封面图,绝配了。
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