日式盐味溏心蛋
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喜欢吃便利店的盐味溏心蛋,应该是类似腌咸鸭蛋的做法控制盐水浓度(因为要控制成品的咸度)、泡鸡蛋、等待、再煮成溏心状态,我猜的,似乎要花好多时间。
比起盐水透过蛋壳,这个方法快速很多很多,其实就是卤蛋啦,就是用盐水泡鸡蛋
蛋白微咸,蛋黄液清甜,我很喜欢,感觉比便利店的还好吃
用料
鸡蛋 | |
盐水配比 | 100:2,水要遮住鸡蛋 |
日式盐味溏心蛋的做法
煮盐水,以100g水2g盐的比例煮盐水,然后放凉备用
煮鸡蛋,冷水放入鸡蛋,煮,等煮开后开始计时,以鸡蛋大小再煮3-5分钟(这一步我都是掐秒表的),大家喜欢的溏心程度不一样,鸡蛋的大小也有差异,第一次你可以试试4分钟。时间一到立马关火把鸡蛋放冷水里冷却,并要换水不能让水变暖
冷鸡蛋冷却下来就剥掉蛋壳,泡在已经冷却的盐水里,天热记得放冰箱冷藏,24小时后食用
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