日式溏心蛋(味增+昆布出汁)
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用料
鸡蛋 | 6个 |
味淋 | 1勺 |
木鱼花 | 1把 |
酱油 | 2勺 |
水 | |
味增 | 3勺 |
昆布 | 少许 |
糖 | 1勺 |
清酒 | 0.5勺 |
葱 | 2段 |
日式溏心蛋(味增+昆布出汁)的做法
昆布浸泡2小时,开小火煮,保持冒小泡。煮开前捞出(昆布免洗)也可参考其他昆布出汁方法
撒入一把鲣鱼片,煮开。五分钟后关火。滤出残渣
高汤放凉后备用。高汤也可以煮菜,非常鲜美。残渣可以再放一把鲣鱼二道出汁,可以用来做煮物和吸物,但香气和鲜味没有那么精致
起锅,加入高汤,糖一勺,酱油两勺,味增3勺(可多放),味淋一勺,清酒0.5勺(如没有可不放),葱2段。完全煮开
汤汁放凉备用
鸡蛋可参考溏心蛋煮法。我是开锅后放一勺盐,放入鸡蛋七分钟,拿出后冲凉水。基本无失误
汤汁放凉后泡入鸡蛋
放冰箱静置一晚。
成品。有味增特有的香气和昆布鲣鱼出汁的鲜美。配拉面一绝
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