自制韩式辣白菜，超级开胃

现在正是大白菜大量上市的时节，买些来做成辣白菜非常不错

用料  

自制韩式辣白菜，超级开胃的做法  

1. 主料：白菜2颗约1100克，腌白菜的盐约50克。
   
   配料：胡萝卜半个，葱约5棵。
   
   调料：生姜1块，大蒜大半个，梨1个，苹果1个，糯米粉20克，水160克，韩式泡菜用粗辣椒粉50克，韩式泡菜用细辣椒粉50克，鱼露25克，虾酱25克，盐3克（也可不放），白糖15克。

2. 1.白菜除去老叶，整颗用水冲洗一下。然后在白菜根部切开一小段，再用两手将其掰开成两半。不要用刀将白菜完全切开，下面的叶子容易被切碎散落下来。如果白菜太大颗，可以分成四份。
   
   2.将白菜叶子掀开，每一片叶子上都撒上盐，梗部多撒一些。然后将白菜平整地铺在盆中腌制，大约需要四五个小时左右，期间将白菜上下翻动几次。
   
   3.腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候，就腌制好了。
   
   4.将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸，可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干，待用。
   
   5.胡萝卜洗净切成丝，放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分，攥干水分待用。将葱洗净，晾干水分，切成五六厘米长的段。

3. 6.接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀（一定要搅匀，不能有颗粒）。开小火，不停搅拌，待完全凝固成糯米糊后关火，晾凉待用。
   
   7.苹果与梨去皮去核，切成片。生姜去皮切小块，大蒜拍破后去皮，也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。

4. 8.准备一个大盆，倒入步骤7的果泥，加入放凉的糯米糊，放入鱼露、虾酱（虾酱挤干水）、辣椒粉、盐、白糖，搅匀后放入胡萝卜与葱段，拌勻。
   
   9.将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来，整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24~48小时（温度低的话时间可长一些），然后转入冰箱冷藏慢慢发酵，大约15天后可开始食用。

5. 更多泡菜腌菜做法可以参考这套食谱

6. 食谱目录

7. 部分食谱截图

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   备注：下厨房

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