超级简单正宗的韩式辣白菜

此方来自YouTube博主Maangchi，博主出生于韩国，现居美国，Maangchi做美食博主有十多年了，她的频道分享了海量的正宗韩国美食，Maangchi视频讲解细致，步骤清晰，如果你是韩餐爱好者，非常推荐去观看她的视频。

由于Maangchi用的计量单位是磅、盎司等，我会换算成相应的斤、克等单位。

好了话不多说，我们开始吧。

用料  

超级简单正宗的韩式辣白菜的做法  

1. 准备白菜，去掉外层不好的叶子，先不用洗。对半切开，再对半切开，去根，之后将白菜切成一口的大小。

2. 加入一杯水（杯子为咖啡杯大小）。

3. 加入盐，一共加6-7大勺，图里的量是半勺。稍微用手抓一下搅匀。之后每半小时翻一下，把底部的白菜翻上来，上面的翻下去。让白菜腌的更好一些。

4. 制作腌料基底：将两大勺糯米粉放入锅中，加入一杯水，搅匀。（没有糯米粉可以用普通面粉代替）。

5. 开中火，边煮边搅拌，搅拌至粘稠状，看到起泡时，加入一勺白糖（加白糖的图我忘记拍了），继续搅拌，1-2分钟后关火。等待冷却。

6. 在等待糯米糊放凉的过程中可以准备配菜：白萝卜切条，葱切小段儿，韭菜切丁、胡萝卜切条，一起放入一个干净的盆里。

7. 葱切小段

8. 韭菜切丁

9. 胡萝卜切条（加胡萝卜只是为了颜色好看，少量一点就行，不喜欢可以不加）

10. 配菜完成后，糯米糊应该也凉差不多了。这时继续制作腌料：将洋葱切块，与蒜、姜一起放入料理界中打成泥。（如果没有料理机，家里有石臼也行，总之想办法捣成泥就行）。

11. 将打好的洋葱、蒜，姜泥加入到冷却后的糯米糊中。

12. 糯米糊中继续加入鱼露。1/4杯。

13. 加入一勺糖浆（没有糖浆可以加一勺糖代替）。

14. 加入辣椒粉。辣椒用量按自己口味，能吃辣的多加一些，吃不了太辣的减量。

15. 搅拌均匀，腌料就制作好了。备用。

16. 腌料制作完毕后，白菜也腌差不多了。将腌好的白菜清洗三遍，把水尽量过滤干净。

17. 腌白菜、腌料、配菜都准备好了，接下来就是最激动的时刻，将三样材料混合、搅拌！

18. 将三样材料混合。

19. 搅拌均匀。

20. 装入密封容器

21. 放入冰箱中，两周左右可以发酵的非常好。如果想快点发酵，那就在室温环境下放一两天，尝一下如果有酸味，说明已发酵，之后需要转移到冰箱保存，吃的时候用干净的筷子取适量，取完盖好盖子，可以保存很久。

小贴士

1. 做辣白菜主要分四个大步骤：1）腌白菜；2）准备腌料；3）准备配菜。4）混合搅拌。把握好这几个步骤就行。
2. 尽量用专门腌辣白菜的辣椒粉，我用的是韩国清净园的大颗粒辣椒粉（用不同类型辣椒粉，辣度和味道可能不一样，对做出来泡菜的味道也有影响）。
3. 没有鱼露可以用生抽代替，没有糯米粉可以用普通面粉，没有糖浆可以用白糖代替。