韩式脆皮炸鸡

疫情封锁，外卖的炸鸡一直处于停业状态，孩儿想吃，搜罗了很多菜谱，最终成形，以此记录。

用料  

韩式脆皮炸鸡的做法  

1. 鸡翅和翅根装入盆里，洋葱切细丝撒在鸡翅上，放入一勺辣酱（没有可省略），三瓣蒜切成薄片放进去，再加一勺盐，一个鸡蛋黄戴手套抓匀，多揉搓一会儿，便于入味。拌匀之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时入味（时间越长越好，可以前一晚做好放入冰箱腌制入味）。

2. 把红薯淀粉和面粉按照4:3的比例放入盆里搅拌均匀，把腌好的鸡翅和翅根挨个放入，均匀裹上粉末。

3. 裹好粉末的鸡翅和翅根放入空盘，锅里放油升温。

4. 裹好粉末待炸制的翅根

5. 油热后（放入一根筷子，筷子尖周围起小泡泡时油温就可以了），把裹好粉末的鸡翅轻轻放入油锅里，一面炸五分钟后翻面仔炸五分钟后出锅。（炸制过程中不要总是去翻动鸡翅和翅根，一面破坏裹好的面糊层）

6. 捞出控油放凉。

7. 控油晾凉的鸡翅和翅根再放入油锅复炸五分钟，捞出，用厨房纸巾把油吸干净。

8. 锅里放少许油，放入切好的蒜末煸香后依次加入番茄酱、辣椒酱（可以是韩式辣酱、也可以用普通辣酱）、糖、白醋、开水，小火搅拌均匀后把炸好的翅根和鸡翅放入酱汁中挂糊，均匀的挂上一层薄薄的酱汁后出锅装盘。

9. 酱汁酸甜，回味微辣，鸡翅和翅根肉汁鲜美，吃着很过瘾。我留下一半炸好的鸡翅和翅根没有蘸酱汁，原味就着椒盐吃着也很香。

小贴士

心动不如行动，动起手来试一试吧！
最好用红薯淀粉，面皮口感更脆。如果没有，玉米淀粉也可以替代。
如果不能吃辣，可以省略辣椒酱。
糖醋用量可以根据自己口味调整。
鸡蛋只需要蛋黄，蛋清不要放进去。