豉油皇炒面(附小贴士)
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豉油皇炒面用料简简单单,香气扑鼻,非常好吃。这个菜谱是胃口不大的两人份。家常饭菜,不一定样样材料齐全,缺一两样其实问题不大,但是面要用广式的蛋面,否则就真的没有那个感觉。炒面的小诀窍在文后小贴士里。泡发面条的方式只适合广式的蛋面,虾子面,瑶柱面之类的,不适合普通面条。
用料
韭黄 | 1小把 |
芽菜(绿豆芽,黄豆芽,去根,去头) | 一小把 |
葱 | 2-3根 |
蛋面(我用的是瑶柱面) | 两块 |
洋葱 | 1/5个 |
生抽,老抽,糖,蚝油,水 | 各1茶勺(各5毫升) |
豉油皇炒面(附小贴士)的做法
烧开水。
水开后,关火,把面放进去,划散,泡2-3分钟。
倒入沥水篮沥干水分,用筷子把面挑起来,尽快降温,沥干,最好在有风的地方吹干表面。如果早上时间紧张,也可以晚上泡好面,晾干,装袋放冰箱冷藏。
所有配菜,切段。
锅中放一点油,先炒香洋葱和葱白
放芽菜炒
盛出备用
所有调味料和一茶匙水拌匀
锅里放一点油,中火,落面,不要翻动,30秒后,翻面,再停留30秒。喜欢焦脆口感的可以多烤一会,不喜欢太脆的,时间短一点。
转到小火,用筷子翻炒几分钟。
豉油加进来,一点点加,一边拌炒一半加,剩一些豉油沿着锅边加进来,增加香味。
把之前炒好的配菜加进来一起炒一下。
韭黄加进来,转中大火一起炒一下,大约半分钟。
葱的绿色部分加进来,拌炒几下,起锅。
盛盘。
小贴士
1)面一定要热水泡开而不是煮开,煮的会太烂。2)面要晾到干身。3)面下锅后不要急于翻动,停留不动30秒再翻面,翻面后再停留30秒。4)之后小火慢慢炒,用筷子不用锅铲。
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