简单易学的豉油皇炒面(招牌炒面)
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简单易学豉油皇炒面,完胜好多外面店里做的,好吃😋到可以开店当招牌……调配的豉油皇是关键。
用料
干碱面条 | 1份 |
卷心菜 | 2片叶子 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 5克 |
老抽 | 5克 |
香醋 | 1.5克 |
鱼露 | 3克 |
葱 | 根 |
花生油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
卤汁(没有卤汁的就用凉白开) | 20克 |
生抽 | 5克 |
糖 | 1克 |
简单易学的豉油皇炒面(招牌炒面)的做法
做炒面,热干面,拌凉面,我首选这个蒲玉热干面;豉油皇调汁:老抽,生抽,盐,糖,醋,蚝油,鱼露,卤汁(我用之前我卤牛腩的汤汁装入玻璃瓶里冷冻起来,随用随取,没有卤汁的就用凉白开代替)搅拌均匀后备用;卷心菜切成细丝备用。
热干面第一步先煮面,掸面。我用湖北蒲玉热干面(之前看过一个热干面食谱分享者葵下的实验)推荐这个牌子的,确实不错,挺好吃的)煮锅里加入2/3的水煮开下入一管500克热干面,用筷子搅拌开,煮2分半(也是按她建议的煮面时间)关火捞出到一个大点的盆子里,加入一点玉米油(我觉得玉米油没什么大的味道比较合适)在风扇底下一边吹着风,一边筷子🥢迅速的挑高面条吹风速凉,防止粘连在一起。 在窗台上看着这么美的风景,吹着小风掸面真是太棒啦……
起油锅小火加入花生油适量,猪油适量,下入葱花爆香,再加入掸好的面翻匀稍微微煎一下,可以依稀可见的几个别面条上有微黄焦香的感觉,然后加入卷心菜翻炒,用筷子和铲子一起一边抖散一边抄,要保持条条分明的感觉……然后均匀的撒入调好豉油皇酱汁继续快速翻炒(注意酱汁容易糊锅)得快速翻炒均匀后关火,出锅盛入盘中。
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