零失败豉油皇炒面

好久没有出去吃饭，突然想吃炒面，茶餐厅人太多不想去，自己琢磨一下尝试了一下，做法很简单，步骤稍微繁琐点，但很好吃，跟茶餐厅做的没区别😎😎😎
面条最好是干面，这样不容易粘锅，口感也更加滑爽。干面是指波浪面，鸡蛋面，营养面等等，相对制面机现场做的现切面而言。

用料  

零失败豉油皇炒面的做法  

1. 烧水煮面，待面条变软后捞出，不要全熟。捞出的面条用冷水冲洗两遍洗去表面多余的淀粉（相当重要，否则炒面的时候会粘锅），然后倒在容器里，加少量油拌匀备用。

2. 调料汁：生抽，老抽，蚝油，糖按比例搅匀。不用加盐。

3. 在面上加入适量料汁拌匀待用。

4. 胡萝卜切丝，韭黄切段，葱切段。然后开始制作。

5. 鸡蛋打匀，略加盐后下油锅炒熟捞出备用。

6. 下胡萝卜翻炒，待变软后加入韭黄，豆芽，断生后盛出备用。

7. 油锅洗净，加油烧至五成热（油不能太少），将面条下锅，用筷子均匀铺开滑锅，然后抖锅将面团翻面，继续滑锅后用筷子抖散。待出锅气后把炒好的配菜加入，再加入适量料汁继续翻炒一分钟左右，最后放入葱段翻炒数下即可盛盘。

小贴士

抖锅要看手感，能力不够的话还是老老实实拌开翻炒吧，要不然成天女散花了。